Domingo, 09 Diciembre 2018 17:56

Jamón asado con salsa agridulce

Escrito por  Rosa Albons
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Plato perfecto para celebraciones, cunde mucho, es fácil de elaborar y puede prepararse con varios dias de antelación. Gusta tanto a pequeños como a mayores. Seguro que será unn acierto en vuestra mesa.


Jamón asado con salsa agridulce

Tipo: carnes
Tiempo preparación: 15-20 minutos
Tiempo de Cocción: 1 hora y 40 minutos aprox
Tiempo total: casi 2 horas
Raciones: 8 raciones

Ingredientes:

Para el asado:

2-2,5 kg de magro de cerdo en un trozo (elegir una pieza que sea tierna)

100-125 g de ciruelas pasas

100-125 g de orejones

2 cucharadas soperas de caramelo líquido

1 cucharada sopera de extracto de buey (yo he usado la marca bovril)

Para la salsa:

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 cucharada sopera de orégano

1 cucharadita (de las de café) de cominos

1 cucharadita (de las de café) de pimienta negra en grano

100 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de vinagre de jerez (u otro)

360 g de ketchup (yo he usado la marca heinz)

60 g de mostaza suave

1 lata de coca cola (330g)

2 cucharadas soperas de azúcar

250 g de agua

 

1 bolsa especial para asar

Elaboración:

  1. Con un cuchillo largo hacer incisiones en la pieza de carne e ir introduciendo el ellas las ciruelas y los  orejones. Atar la carne con una cuerda o una malla y reservar
  2. Para la salsa: verter todos los ingredientes de la salsa en el vaso y triturar 30 seg/vel 5-10
  3. En la bolsa de asar poner el caramelo líquido, el bovril, y dos cucharadas del triturado de la salsa que tenemos en el vaso. Mezclar bien todos los ingredientes dentro de la bolsa, introducir la carne, impregnar la carne con la salsa, cerrar la bolsa bien ajustada extrayendo todo el aire posible y ponerla en el recipiente varoma (poner en el fondo del varoma la mariposa, o dos cucharas debajo de la bolsa, para facilitar la salida del vapor)
  4. Colocar el recipiente varoma sobre el vaso y programar 45 min/varoma/vel 1
  5. Darle la vuelta a la bolsa y programar 35 min/varoma/vel 1
  6. Mientras tanto precalentar el horno a 200ºC
  7. Retirar la bolsa de asar y colocar la carne en una bandeja para horno, verter el jugo de la bolsa dentro del vaso y mezclar 15 seg/vel 3. Gratinar la carne unos 20-25 minutos en el horno para que se dore.
  8. Verter la salsa en una salsera, filetear la carne y servir acompañada con un puré de patatas u otra guarnición a su gusto.

Notas:

  • Es un plato que puede prepararse con antelación, se conserva bien durante 3 o 4 días en el frigorífico y se puede congelar (Ucongelar la carne directamente dentro de la bolsa de cocción)
  • Con estas proporciones sale una gran cantidad de salsa que podemos utilizar para acompañar otros platos (filetes a la plancha, pechugas salteadas...)
  • Se puede sustituir el magro por cabeza de lomo u otra carne que nos guste
  • En caso de no tener horno, se puede terminar de cocer la carne en el recipiente varoma, pero deberíamos incrementar el tiempo de cocción unos 30-40 minutos más, añadiéndo un poco más de agua a la salsa que estamos cocinando en el vaso.

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